Шта је варење и како се то догодило?

Дигестивни систем, такође назван дигестивним или гастроинтестиналним (СГИ), један је од главних система људског тела и одговоран је за прераду хране и апсорпцију храњивих материја, омогућавајући тијелу да правилно функционише. Овај систем је састављен од неколико органа који дјелују заједно да би извршили следеће главне функције:

• Промовирати пробаву протеина, угљених хидрата и липида из хране и пића конзумираних;
• Апсорбирати течности и микрохраначе;
• Обезбедити физичку и имунолошку баријеру за микроорганизме, инострана тела и антигене конзумиране храном.

На тај начин, СГИ је одговоран за регулисање метаболизма и имуног система како би се одржало правилно функционисање тела.

Органи дигестивног система

Систем за варење састоји се од органа који дозвољавају ингестију хране или пића који се уноси и, успут, апсорпција есенцијалних нутријената ради правилног функционисања организма. Овај систем се протеже од уста до ануса, а његови саставни органи су:

1. Уста : одговорна је за примање хране и смањење величине честица, тако да се лакше пробуди и апсорбује, поред тога што се мијеша с пљувачом;
2. Езофагус : одговоран за транспорт хране и течности из усне шупљине до желуца;
3. Стомак : игра кључну улогу у привременом складиштењу и варењу хране коју једе;
4. Тјелесни црев : одговоран је за већину дигестије и апсорпције хране и прима секрет из панкреаса и јетре, који помажу овом процесу;
5. Велики црева : ту се јавља апсорпција воде и електролита. Овај орган је такође одговоран за привремено складиштење крајњих производа дигестије који служе као средство за бактеријску синтезу неких витамина;
6. Право и анус : одговорни су за контролу дефекације.

Поред органа, дигестивни систем се састоји од неколико ензима који гарантују правилну варење хране, а главни су:

• Саливарна амилаза или птиалин, која је присутна у устима и која је одговорна за почетно варење скроба;
• Пепсин, који је главни ензим у стомаку и одговоран је за деградацију протеина;
• Липаза, која је такође присутна у стомаку и промовише почетну пробаву липида. Овај ензим се такође излучује од стране панкреаса и врши исту функцију;
• Трипсин, који се налази у танком цреву и доводи до деградације масних киселина и глицерола.

Већина хранљивих материја се не може апсорбовати у њиховој природној форми због њихове величине или чињенице да нису растворљиви. Дакле, дигестивни систем је одговоран за трансформацију ових великих честица у мање и растворљиве честице које се могу брзо апсорбовати, што је углавном захваљујући производњи разних варијабилних ензима.

Како се варење одвија

Процес пробављења почиње у гутању хране или пића и завршава се ослобађањем фекалија. Угљени хидрата почиње у устима чак иако је варење минимално, док варење и липиди почињу у стомаку. Већина варења угљених хидрата, протеина и масти се дешава у иницијалном делу танког црева.

Време варења хране варира у зависности од укупне запремине и карактеристика конзумиране хране, и може трајати до 12 сати за сваки оброк, на пример.

1. Дигестија у орофарингеални шупљини

У устима, зуби здрушавају и срушавају храну упаковану у мање честице, а формирана колача за храну навлажи пљувачка. Осим тога, постоји и ослобађање дигестивног ензима, пљувачке амилазе или птхалина, који иницира варење скроба који чине угљене хидрате. У варењу шкроба у уста дејством амилазе је минимално и његова активност је инхибирана у желуцу због присуства киселих супстанци.

Храна болус прелази гљивицу, под добровољном контролом, а једњак, под нежељеном контролом, достигне стомак, где се помеша са гастричним секретама.

2. Дигестија у стомаку

У стомаку произведени секрети су богати хлороводоничном киселином и ензимима и помешани су с храном. У присуству хране у желуцу, пепсин, који је један од ензима присутних у стомаку, излучује се у неактивном облику (пепсиноген) и претвара у пепсин деловањем хлороводоничне киселине. Овај ензим игра кључну улогу у процесу варења протеина, мењајући свој облик и величину. Поред производње пепсина, постоји и производња, у мањој количини, липазе, која је ензим одговоран за почетну деградацију липида.

Гастрицне секретије су такође важне за повећање расположивости и интестиналне апсорпције витамина Б12, калцијума, гвожђа и цинка.

После обраде хране кроз желудац, болусова храна се ослобађа у малим количинама у танком цреву према контрактима желуца. У случају течног оброка, празњење желуца траје отприлике 1 до 2 сата, док за чврсте оброке траје око 2 до 3 сата и варира у зависности од укупног волумена и карактеристика упијене хране.

3. Дигестија у танком цреву

Тано црево је главни орган варења и апсорпције хране и хранљивих материја и подељен је на три дела: дуоденум, јејунум и илеум. У раном делу танког црева, дигестија и апсорпција већине хране која се запаљује јавља се због стимулације производње ензима од стране танке црева, панкреаса и жучне кесе.

Биле се излучује у јетри и жучној кеси и олакшава варење и апсорпцију липида, холестерола и витамина растворљивих у масти. Панкреаса је одговорна за секретирање ензима који могу да савладају све главне хранљиве материје. Ензими произведени од стране танког црева смањују угљене хидрате мањих молекулских тежина и пептиде средње и велике величине, поред триглицерида који се деградирају у слободним масним киселинама и моноглицеролима.

Већина пробавног процеса завршава се у дуоденуму и горњем јејунуму, а апсорпција већине хранљивих материја је скоро завршена до тренутка када материјал достигне средину јејунума. Уношење делимично дигестивних намирница стимулише ослобађање неколико хормона, а тиме и ензима и течности које ометају гастроинтестинални покрет и ситости.

Током танке цревине скоро сви макронутриенти, витамини, минерали, елементи у траговима и течности се апсорбују пре него што стигну до дебелог црева. Колона и ректум апсорбују већину преостале течности из танког црева. Колосец апсорбује електролите и малу количину преосталих хранљивих материја.

Преостала влакна, отпорни скробови, шећер и аминокиселине ферментисани су граничном честом дебелог црева, што доводи до кратких ланаца масних киселина и гаса. Масне киселине кратког ланца помажу у одржавању нормалне мукозне функције, ослобађају мало енергије од неких од угљених хидрата и резидуалних амино киселина и олакшају апсорпцију соли и воде.

Садржај црева траје 3 до 8 сати да би стигао до илеокецалног вентила, који служи за ограничавање количине цревног материјала који пролази од танког црева до дебелог црева и спречава његов повратак.

Шта може ометати варење

Постоји велики број фактора који могу проузроковати варење које се не врши исправно, што резултира здравственим последицама за особу. Неки од фактора који могу утицати на варење су:

• Количина и састав исхране хране, јер у зависности од карактеристика хране процес варења може бити бржи или спорији, што може утицати на осећај ситости, на пример.
• Психолошки фактори као што су изглед, мирис и укус хране. То је зато што ови сензације повећавају производњу пљувачке и секрета желуца, осим што фаворизују мишићну активност СГИ-а, што узрокује да се храна мало разблажи и апсорбује. У случају негативних осећања, као што су страх и туга, на пример, долази до преокрета: постоји смањење ослобађања желудачних секрета, као и смањење перисталтичких кретања црева;
• Дигестивна микробиота, која може бити ометана услед употребе антибиотичних лекова, индукујући бактеријску резистенцију или ситуације које доводе до смањења производње хлороводоничне киселине кроз стомак, што може довести до гастритиса.
• Обрада хране, од начина на који се конзумира храна, може ометати брзину варења. Кувана храна се обично дигира брже од оних који су конзумирани сирови, на пример.

Ако се примећује симптом који се односи на гастроинтестинални систем, као што су прекомјерни гас, згага, осећај абдоминалног надимања, запрети или дијареја, на примјер, важно је отићи код гастроентеролога на тестове ради идентификације узрока симптома и започети најбољи третман.